言わずと知れたvinワインの一大産地です。古くはAquitaineアキテーヌ公領として現在のMidi-Pyrénéesミディ・ピレネー地域圏の一部から北はPoitouポワトー、中央のAuvergneオーベルニュまでその支配をのばし、英仏１００年戦争時にはイギリス領ともなった地域です。『地方菓子』に関しても、その影響を広い地域に及ぼしています。Aquitaineはとてもフランスで三番目に広い地域圏であり、文化的・地勢的に異なった地域を内包し、その地域が広く多くの都市を含むため、 歴史的・地勢的に似通った地域に絞って紹介したいと思います。ここではGironde・Lot-et-Garonne・Landes・一部のPyrénées-Atlantiquesの四県に限定して紹介します。そしてDordogneについては伝統的な地域名に従ってPérigordペリゴールとして、またPyrénées-Atlantiquesのスペイン国境付近はPays Basqueバスクとして別個に紹介したいと思います。